لمعرفة حل المشاكل الطبية وعلاجها

ما هي مدة استمرار أعراض التسمم الغذائي؟

0

يُعد التسمم الغذائي حالة شائعة ولكن يمكن الوقاية منها بسبب تناول الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض الضارة.

الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هي الغثيان والقيء والتشنج البطني والإسهال .

العديد من حالات التسمم الغذائي خفيفة وتتحسن من تلقاء نفسها ولكن قد تتطلب الحالات الشديدة أو المزمنة التدخل الطبي.

ما هو التسمم الغذائي؟

يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام ملوث بمسببات الأمراض وهي بكتيريا أو طفيليات أو فيروسات معدية ومعظم الأمراض المنقولة بالغذاء هي أمراض معدية معوية مما يعني أنها تسبب أعراضًا في الجهاز الهضمي.

على الرغم من التقدم الكبير في إنتاج الأغذية وسلامتها لا يزال التسمم الغذائي شائعًا جدًا ويمكن أن يحدث تلوث الطعام أثناء الإنتاج والمعالجة والنقل والتخزين ويحدث التلوث أيضًا أثناء التحضير والطهي.

وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن 51 في المائة من حالات التسمم الغذائي نتجت عن المنتجات النباتية وأن 48 في المائة كانت بسبب المنتجات الحيوانية بما في ذلك لحوم البقر والدواجن والمأكولات البحرية

أسباب التسمم الغذائي الشائعة والمدة

تشمل الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي ما يلي:

1 – نوروفيروس

نوروفيروس هو فيروس معد يوجد في الطعام والماء الملوث بالبراز ويمكن أن ينتشر من خلال ملامسة الأفراد أو الأسطح المصابة.

تحدث معظم حالات تفشي المرض في أماكن تقديم الطعام مثل المطاعم حيث يتعامل الأفراد المصابون مع الأطعمة النيئة.

تبدأ معظم أعراض عدوى نوروفيروس في غضون 12 إلى 48 ساعة من التعرض وتشمل أعراض نوروفيروس الشائعة:

  • غثيان
  • التقيؤ
  • الإسهال وعادة ما يكون حادًا ومستمرًا
  • آلام في المعدة
  • التشنج في البطن
  • حمى
  • صداع الراس
  • آلام الجسم أو وجع العضلات

2 – السالمونيلا اللانمطية

تعد أنواع السالمونيلا سببًا رئيسيًا للإصابة بالإسهال البكتيري في جميع أنحاء العالم حيث تسبب 94 مليون إصابة وحوالي 115000 حالة وفاة كل عام.

تنتشر السالمونيلا عن طريق الطعام والماء الملوث بالبراز ويمكن أيضًا أن يتسبب الاتصال بالأفراد أو الحيوانات المصابة بالعدوى.

تسبب عدوى السالمونيلا في الغالب الإسهال المعدي ( التهاب المعدة والأمعاء ) وتشمل الأعراض الشائعة الأخرى الحمى وآلام البطن.

يمكن أن تبدأ الأعراض في أي وقت خلال 6 إلى 72 ساعة من التعرض ولكنها تحدث عادة في غضون 12 إلى 36 ساعة ويتم التشخيص عادة باستخدام عينة من البراز.

3 – المطثية الحاطمة

المطثية الحاطمة Clostridium perfringens هي نوع من البكتيريا التي تصيب أمعاء الإنسان والحيوان ويحدث المرض إذا تم استهلاك كمية كبيرة من البكتيريا ولا يمكن أن ينتشر عن طريق الاتصال بشخص مصاب.

ينتشر Clostridium perfringens في اللحوم النيئة ومنتجات الدواجن وكذلك في الأطعمة المطبوخة مسبقًا والتي تم الاحتفاظ بها دافئة للتقديم.

يمكن أن تحدث العدوى في أي وقت من 6 إلى 24 ساعة بعد التعرض ولكن يحدث عادة في غضون 8 إلى 12 ساعة.

تشمل الأعراض الإسهال وآلام البطن ومعظم الناس لا يعانون من الحمى أو القيء وغالبًا ما تبدأ الأعراض فجأة وتتوقف في غضون 24 ساعة.

عدوى العطيفة

عدوى العطيفة هي السبب العالمي الرئيسي لالتهاب المعدة والأمعاء الجرثومي أو التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة.

توجد في أمعاء الحيوانات ذوات الدم الحار وخاصة الماشية والدواجن وتنتشر عن طريق استهلاك اللحوم ومنتجات الدواجن ويمكن أن تنتشر أيضًا من خلال الاتصال المباشر مع الحيوانات المصابة.

يمكن أن تحدث العدوى بعد يوم إلى 10 أيام من التعرض ومعظم الالتهابات خفيفة وتتحسن من تلقاء نفسها في غضون 3 إلى 6 أيام.

تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا ما يلي:

  • إسهال
  • غثيان
  • التقيؤ
  • آلام في البطن أو تقلصات
  • صداع الراس

طفيليات

هناك العديد من الطفيليات التي يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام الملوث وأكثر الطفيليات التي تنتقل عن طريق الأغذية تشمل:

  • البروتوزوا
  • الديدان المستديرة مثل أنواع Trichinella
  • الديدان الشريطية مثل Diphyllobothrium

يمكن أن تنتقل هذه الطفيليات من خلال اللحوم والأسماك والخضروات النيئة غير المطهية جيدًا والتي تكون ملوثة بالبراز.

الليسترية المستوحدة

على الرغم من ندرة الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء إلا أنها غالبًا ما تكون خطيرة وتتطلب دخول المستشفى.

يصاب حوالي 1600 شخص بعدوى الليستيريا كل عام ويموت شخص واحد من كل 5 من هذه الحالة.

تؤثر الليستيريا بشكل شائع على الأطفال حديثي الولادة والنساء الحوامل وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز المناعي.

تشمل العلامات الأولية للعدوى الإسهال وعلى غرار معظم الأمراض المنقولة بالغذاء تحدث الأعراض عادة في غضون 1 إلى 4 ساعات من تناول طعام ملوث.

إذا انتشرت الليستيريا ، يمكن أن تسبب عدوى غازية وتشمل أعراض العدوى الغازية:

  • حمى
  • آلام وأوجاع في العضلات
  • تصلب العضلات أو المفاصل وخاصة في الرقبة
  • فقدان التوازن

يتم تشخيص الليستيريا باستخدام عينات البراز وعلاجها باستخدام المضادات الحيوية .

الإشريكية القولونية (E. coli)

تعيش بكتيريا الإشريكية القولونية بشكل طبيعي في أمعاء معظم البشر الأصحاء وفي حين أن معظم أنواع الإشريكية القولونية غير ضارة فإن بعض الأنواع تسبب العدوى.

تنتشر هذه البكتيريا من خلال البراز في الطعام أو الماء وكذلك من خلال الاتصال المباشر مع الأفراد المصابين.

يمكن أن تسبب أنواع الإشريكية القولونية مجموعة متنوعة من الأعراض وتشمل هذه:

  • إسهال
  • الإسهال الدموي
  • التشنج في البطن
  • عدوى المسالك البولية (UTI)
  • عدوى الجهاز التنفسي

تظهر معظم الأعراض في غضون 3 إلى 4 أيام من الإصابة وتتحسن بعد 5 إلى 7 أيام.

الوقاية من التسمم الغذائي

يمكن الوقاية من العديد من حالات التسمم الغذائي.

تعتبر النظافة الجيدة وطهي الأطعمة جيدًا أفضل الطرق وأسهلها لتجنب التسمم الغذائي.

تشمل درجات الحرارة الدنيا الآمنة للطهي ما يلي:

  • اللحوم المطحونة: 160 درجة فهرنهايت
  • لحم البقر ولحم العجل الطازج ولحم الضأن: 145 درجة فهرنهايت
  • الدواجن: 165 درجة فهرنهايت
  • البيض: 160 درجة فهرنهايت يُطهى البيض حتى يتماسك البياض
  • السمك: 145 درجة فهرنهايت
  • المحار: اطبخ حتى تفتح الأصداف من تلقاء نفسها

تتضمن بعض طرق الوقاية من التسمم الغذائي ما يلي:

  • كثرة غسل اليدين
  • تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعة واحدة والأطعمة المطبوخة في غضون ساعتين
  • إعادة تسخين الأطعمة إلى درجات حرارة الطهي الموصى بها
  • تجنب لمس وجهك أو فمك
  • غسل الفواكه والخضروات قبل الطهي والاستهلاك
  • تجنب تلوث اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان بالفواكه والخضروات
  • حفظ الحفاضات وأكياس الكلاب وفضلات القطط بعيدًا عن مناطق تحضير الطعام
  • غسل اليدين بشكل متكرر عند التواجد حول حيوانات المزرعة وحديقة الحيوانات
Leave A Reply

Your email address will not be published.