يوفر الباذنجان الألياف ومجموعة من العناصر الغذائية وكثير منا على دراية بالباذنجان الكبير والأرجواني الداكن لكن الشكل والحجم واللون يمكن أن يختلف من صغير ومستطيل إلى طويل ورقيق ومن ظلال من اللون الأرجواني إلى الأبيض أو الأخضر.
فوائد الباذنجان
يمكن أن توفر حصة من الباذنجان 5٪ على الأقل من الاحتياجات اليومية للفرد من الألياف والنحاس والمنغنيز و B-6 والثيامين كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى.
بالإضافة إلى ذلك يعتبر الباذنجان مصدرًا للمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة .
مضادات الأكسدة هي جزيئات تساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة وهي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تدمر الخلايا إذا تراكمت بكميات كبيرة وقد تساعد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة في منع مجموعة من الأمراض.
من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان الأنثوسيانين بما في ذلك النسونين واللوتين والزياكسانثين.
1 – فوائد الباذنجان لتقوية صحة القلب
تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6 ومضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان صحة القلب.
تناول الأطعمة التي تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد بما في ذلك الأنثوسيانين يساعد في تقليل علامات الالتهاب التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .
في تحقيق آخر توصلت دراسة إلى أن النساء اللائي تناولن كميات كبيرة من الأنثوسيانين يبدو أنهن يعانين من انخفاض ملحوظ في ضغط الدم وتصلب الشرايين أقل من أولئك الذين تناولوا كمية أقل من هذه المركبات.
2 – فوائد الباذنجان للكوليسترول في الدم
يحتوي الباذنجان على ألياف وهذا قد يفيد مستويات الكوليسترول حيث يحتوي كوب من مكعبات الباذنجان المطبوخ وزنها 96 جرامًا تقريبًا2.4 جرام من الألياف
حمض الكلوروجينيك وهو أحد مضادات الأكسدة الأولية في الباذنجان قد يقلل من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول ” الضار ” ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية غير الكحوليّة.
3 – فوائد الباذنجان للوقاية من السرطان
قد يساعد البوليفينول الموجود في الباذنجان في حماية الجسم من السرطان، والأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك الموجودان في الباذنجان يحميان الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة مما يساعد في منع نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية.
الأنثوسيانين يساعد في منع تكوين الأوعية الدموية الجديدة في الورم وتقليل الالتهاب ومنع الإنزيمات التي تساعد الخلايا السرطانية على الانتشار.
4 – فوائد الباذنجان في الوظيفة المعرفية
تشير نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن النسونين وهو أنثوسيانين في جلد الباذنجان قد يساعد في حماية أغشية خلايا الدماغ من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ويساعد أيضًا في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا ونقل النفايات.
يساعد الأنثوسيانين أيضًا على منع الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ ويمكن أن يساعد هذا في منع فقدان الذاكرة والجوانب الأخرى للتدهور العقلي المرتبط بالعمر.
أشارت التجارب المعملية إلى أن النسونين قد يقلل من تكسير الدهون في الدماغ وهي عملية يمكن أن تسبب تلف الخلايا.
5 – فوائد الباذنجان في إدارة الوزن
يمكن أن تساعد الألياف الغذائية الأشخاص على التحكم في وزنهم ومن غير المرجح أن يفرط الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف لأن الألياف يمكن أن تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.
يحتوي الباذنجان على الألياف إضافة إلى أنه قليل السعرات الحرارية وهذا يساهم في نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية.
ومع ذلك يمكن أن يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي لذلك يجب على أي شخص يتطلع إلى إنقاص وزنه تحضيره بطريقة مختلفة مثل الشوي
6 – فوائد الباذنجان لصحة العين
يحتوي الباذنجان أيضًا على مضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين.
اللوتين يلعب دور في صحة العين وقد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر والذي يمكن أن يؤدي إلى فقدان البصر لدى كبار السن.
تحضير الباذنجان
يجب أن يكون الباذنجان صلبًا وثقيلًا نوعًا ما بالنسبة لحجمه مع جلد ناعم ولامع ولون أرجواني كثيف وتجنب أي شيء يبدو ذابلًا أو مصابًا بكدمات أو يتغير لونه.
قم بتخزين الباذنجان في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام وعند تقطيع الباذنجان استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وليس سكينًا من الفولاذ الكربوني لمنع التفاعل الكيميائي النباتي الذي يمكن أن يتسبب في تحول الباذنجان إلى اللون الأسود.
لتحضير الباذنجان:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو أنصاف وضعها على لوح
- رشهم بالملح
- بعد حوالي 30 دقيقة اشطف الملح واترك القطع حتى تجف
- قليها أو شويها أو خبزها أو تحميصها أو تبخيرها
يساعد تعرق الباذنجان أيضًا على تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي.
مخاطر الباذنجان
بعض الناس لا يجب أن يستهلكوا الكثير من الباذنجان.
1 – ناسونين وامتصاص الحديد
ناسونينNasunin مادة كيميائية نباتية في الباذنجان ترتبط بالحديد وتزيله من الخلايا وقد تكون هذه العملية المعروفة باسم عملية إزالة معدن ثقيل من الحديد مفيدة للأشخاص الذين لديهم الكثير من الحديد في أجسامهم.
وفي الوقت نفسه يجب على الأشخاص الذين يعانون من مستويات منخفضة من الحديد ألا يستهلكوا كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الناسونين.
2 – تسمم السولانين
يحتوي الباذنجان على قلويدات بما في ذلك السولانين والتي يمكن أن تكون سامة ويحمي السولانين هذه النباتات بينما لا تزال في طور النمو.
يمكن أن يؤدي تناول أوراق أو درنات هذه النباتات إلى ظهور أعراض مثل الحرقان في الحلق والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب
عادة ما يكون الأشخاص معرضين لخطر تناول معظم السولانين إذا أكلوا البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر ويحتوي الباذنجان على كميات صغيرة من السولانين ومن غير المرجح أن يكون لتناول كميات قليلة إلى معتدلة تأثير كبير.
3 – حساسية الباذنجان
في حالات نادرة يتسبب مركب واحد أو أكثر في حدوث رد فعل تحسسي ويبدو أن السبب الرئيسي هو بروتين ناقل للدهون في النبات.
يمكن أن تشمل أعراض رد الفعل التورم وصعوبة التنفس ويجب أن يتلقى أي شخص يعاني من هذه الأعراض مساعدة طبية عاجلة حيث قد يكون مصابًا بفرط الحساسية وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة.
4 – الأوكزالات وحصى الكلى
يحتوي الباذنجان على أكسالات والتي قد تسهم في تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الذين هم أكثر عرضة لامتصاص الأكسالات وبدون علاج يمكن أن تؤدي حصوات الكلى إلى إصابة الكلى الحادة أو الوفاة الكلوية.
قد لا تكون الأطعمة التي تحتوي على أكسالات مثل الباذنجان مناسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى ويجب على أي شخص يعاني من هذه الحالة أن يحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الأكسالات.
