يشتهر زيت الفول السوداني ، المعروف أيضًا باسم زيت الأراشيس ، بنكهته المعتدلة ودخانه المرتفع وعلى الرغم من أن لها فوائد صحية ، إلا أن هناك مخاطر مرتبطة باستهلاك كميات كبيرة من زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني مصنوع من الفول السوداني ، وهذا الزيت له نكهة جوزة ويستخدم بشكل متكرر في قلي الطعام.
زيت الفول السوداني غني بفيتامين هـ وهي أحد مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتدعم جهاز المناعة ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية وعندما تستهلك بكميات كبيرة ، قد تكون ضارة.
ما هو زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني ، المعروف أيضًا باسم زيت الفول السوداني أو زيت الأراشيس ، هو زيت طبخ مشتق من الفول السوداني وعادة ما يكون له نكهة خفيفة وجوزية.
يستخدم ما يقرب من ثلثي محصول الفول السوداني في العالم لصنع زيت الفول السوداني.
هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني ، ويتم تمييزها حسب طريقة إنتاجها.
زيت الفول السوداني المكرر
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من زيت الفول السوداني وهو متاح على نطاق واسع وبأسعار معقولة نسبيًا وذات نكهة خفيفة وغالبًا ما يتم استخدامه في تتبيلات السلطة والمعجنات والسمن وغيرها من المنتجات الغذائية.
نظرًا لمعالجته ، يتفق الخبراء على أن هذا النوع من زيت الفول السوداني آمن عادةً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني أن يسألوا الطبيب عما إذا كان يجب عليهم تجنب زيت الفول السوداني أم لا.
زيت الفول السوداني المعصور على البارد
يُصنع زيت الفول السوداني المعصور على البارد عن طريق تجفيف الفول السوداني المقشر على درجة حرارة منخفضة واستخراج الزيت والحفاظ على الزيت في درجة حرارة منخفضة على بعض العناصر الغذائية ، مما يجعله خيارًا شائعًا بين الأشخاص الذين يختارون استخدام زيت الفول السوداني في السلطات والأطباق القابلة للدهن والأطباق الباردة.
زيت الفول السوداني المحمص
يتم تصنيع زيوت الفول السوداني المحمص عن طريق تحميص الفول السوداني قبل استخلاص الزيت وهذا يعطي الزيت نكهة أقوى وأكثر نعومة.
لمحة غذائية عن زيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا 6 الدهنية ويحتوي على العناصر الغذائية التالية :
| العنصر الغذائي | الكمية لكل 14 جرام (ملعقة واحدة) |
| طاقة | 124 سعر حراري |
| إجمالي الدهون | 14 جرام |
| الدهون المشبعة | 2.37 جرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 6.47 جرام |
| دهون غير مشبعة | 4.48 جرام |
| فيتامين هـ | 2.2 ملغ |
| فيتوسترولس | 28.98 ملجم |
| أحماض أوميغا 6 الدهنية | 4.48 جرام |
هل زيت الفول السوداني صحي؟
ارتبط زيت الفول السوداني بالعديد من الفوائد الصحية وأشارت بعض الأبحاث إلى أنه قد يؤدي إلى تحسين صحة القلب لدى مرضى السكري .
بالإضافة إلى ذلك ، إنه مصدر ممتاز يحتوي فيتامين هـ التي تحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة ، وتحمي الجسم من الجذور الحرة ، وتحافظ على صحة خلايا الدم.
ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من زيت الفول السوداني والذي يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية مع عدم كفاية أحماض أوميغا 3 الدهنية يزيد من خطر الإصابة بالسمنة
على الرغم من أن هذا لا يجعل زيت الفول السوداني غير صحي بطبيعته ، إلا أنه شيء هام ويجب أن يكون الشخص على دراية به.
فوائد زيت الفول السوداني
تظهر الأبحاث أن زيت الفول السوداني مرتبط ببعض الفوائد الصحية المحتملة.
أمراض القلب والأوعية الدموية
تم ربط زيت الفول السوداني بصحة القلب حيث يحتوي على نسبة عالية من فيتوسترولس ، وهو مركب طبيعي موجود في النباتات ويساعد في منع امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .
زيت الفول السوداني يزيد من مستويات البروتين الدهني (الكوليسترول في الدم) عالي الكثافة (HDL)وهو الكوليسترول “الجيد” الذي يساعد على إزالة الكوليسترول “الضار” من مجرى الدم.
داء السكري
تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
استبدال 5 ٪ فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم ويعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا للدهون المتعددة غير المشبعة وهو منخفض نسبيًا في الدهون المشبعة.
مخاطر زيت الفول السوداني
قد يؤدي استهلاك الكثير من زيت الفول السوداني إلى زيادة خطر وجود أحماض أوميغا 6 الدهنية الزائدة في النظام الغذائي للشخص. وبعض الدراسات أظهرت وجود صلة بين الاستهلاك الزائد لأوميغا 6 وزيادة الوزن التدريجي.
الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الفول السوداني تجعله عرضة للأكسدة ويمكن أن يتسبب ذلك في رائحة كريهة وفقدان النكهة وتقليل مدة الصلاحية.
والأهم من ذلك أن الأكسدة يمكن أن تزيد من الجذور الحرة مسببة الإجهاد التأكسدي.
يرتبط الإجهاد التأكسدي بالعديد من الحالات الصحية ، بما في ذلك:
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- سرطان
- داء السكري
- مرض الزهايمر
- مرض الشلل الرعاش
- أمراض العيون
هل زيت الفول السوداني من مسببات الحساسية؟
تعد حساسية المكسرات من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا وبشكل عام ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات تجنب منتجات الفول السوداني.
ومع ذلك ، فإن حالة مسببات الحساسية لزيت الفول السوداني تعتمد على نوع الزيت وتنص الكلية الأمريكية للحساسية والربو وعلم المناعة على أنه على الرغم من أن زيت الفول السوداني المكرر بدرجة عالية يمكن تناوله بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني ، إلا أنه لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لزيوت الفول السوداني المعصور على البارد أو الذواقة.
الختام
زيت الفول السوداني هو زيت طبخ شهير بسبب جوزته ونكهته المعتدلة ودرجة احتراقه العالية.
لزيت الفول السوداني العديد من الفوائد الصحية حيث تم ربطه بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وانخفاض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ، وانخفاض نمو الورم.
ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي قد تكون ضارة عند تناولها بكميات زائدة كما أنها عرضة للأكسدة
