وظيفة الكربوهيدرات فى الجسم هى تزويد الجسم بالطاقة وهي جزء حيوي من نظام غذائي صحي.
ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الكربوهيدرات أو اختيار النوع الخاطئ يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن أو مشاكل صحية أخرى.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة على وظيفة الكربوهيدرات ، وكذلك مصادرها ، وكيف يعالجها الجسم ، وأي منها تختار.
ما هي وظيفة الكربوهيدرات فى الجسم ؟
تزود الكربوهيدرات الجسم بالطاقة ويمكن للناس أيضًا الحصول على الطاقة من الأطعمة التي تحتوي على البروتين والدهون ، ولكن الكربوهيدرات هي المصدر المفضل للجسم للحصول على الطاقة
إذا لم يكن لدى الشخص كمية جيدة من الكربوهيدرات ، فسيستخدم الجسم البروتين والدهون كمصدر للطاقة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن البروتين ضروري للعديد من الوظائف الأساسية الأخرى ، مثل بناء الأنسجة وإصلاحها ، فإن الجسم يفضل عدم استخدامه للحصول على الطاقة.
تتحلل الكربوهيدرات إلى جلوكوز في الجسم وينتقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى خلايا الجسم بمساعدة هرمون الأنسولين وتستخدم جميع الخلايا في جسم الإنسان الجلوكوز لتعمل.
يستخدم الدماغ 20-25٪ من الجلوكوز لدى الشخص عندما يكون في حالة راحة ويعتمد على الإمداد المستمر.
من أين تأتي الكربوهيدرات؟
يحصل الناس على الكربوهيدرات من الطعام وتحتوي جميع النباتات على الكربوهيدرات ، والتي تمثل عادةً جزءًا كبيرًا من المدخول الغذائي للناس.
تتكون الكربوهيدرات من جزيئات سكر تسمى السكريات وتحتوي هذه الجزيئات على الكربون والهيدروجين والأكسجين.
أنواع الكربوهيدرات
يصنف العلماء الكربوهيدرات على أنها إما بسيطة أو معقدة ، اعتمادًا على عدد جزيئات السكر التي تحتوي عليها.
الكربوهيدرات البسيطة
الكربوهيدرات البسيطة تحتوي على واحد أو اثنين من جزيئات السكر وتشمل الجلوكوز ، الفركتوز والسكروز، و اللاكتوز .
توجد الكربوهيدرات البسيطة بشكل طبيعي في:
- الفاكهة
- عصائر الفاكهة
- الحليب
- منتجات الألبان
الكربوهيدرات المعقدة
تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على سلاسل أطول وأكثر تعقيدًا من السكريات وتحتوي الكربوهيدرات المعقدة أيضًا على الألياف والنشا.
تتضمن أمثلة الكربوهيدرات المعقدة ما يلي:
- الحبوب الكاملة ، بما في ذلك بعض أنواع الخبز والحبوب والمعكرونة والأرز
- البازلاء والفول
- الخضروات والفواكه
الكربوهيدرات المكررة
الكربوهيدرات المكررة هي الأطعمة التي خضعت لعملية معالجة تزيل بعض مكوناتها ، مثل الألياف والمعادن.
وتشمل هذه الكربوهيدرات المحليات وشراب الذرة عالي الفركتوز ، والتي غالبًا ما يضيفها المصنعون إلى الأطعمة المصنعة.
تتضمن أمثلة الكربوهيدرات المكررة ما يلي:
- الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز
- حبوب الإفطار المجهزة
- الكعك والحلويات والمخبوزات
- المحليات وشراب الذرة عالي الفركتوز
كيف يعالج الجسم الكربوهيدرات؟
يقوم الجسم بتفكيك الكربوهيدرات إلى جلوكوز لاستخدامها على النحو التالي:
- مصدر ثابت للطاقة لوظائف الجسم
- مصدر طاقة سريع وفوري عند ممارسة الرياضة
- احتياطي من الطاقة يخزنها الجسم في العضلات أو الكبد ويطلقها عند الضرورة
إذا كان الجسم يخزن بالفعل طاقة كافية ولا يحتاج إلى المزيد ، فإنه يحول الجلوكوز إلى دهون ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
لا يمكن أن يبقى الجلوكوز في مجرى الدم ، حيث يمكن أن يكون ضارًا وسامًا، بعد أن يأكل الشخص ، يطلق البنكرياس الأنسولين للمساعدة في نقل الجلوكوز إلى خلايا الجسم ، والتي يمكنها استخدامه أو تخزينه.
الأنسولين مسؤول عن منع ارتفاع مستويات السكر في الدم.
يمكن أن يسبب النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من الأطعمة السكرية والكربوهيدرات اعتمادًا كبيرًا على استجابة الأنسولين ، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل مرض السكري أو السمنة .
الكربوهيدرات الصحية مقابل الكربوهيدرات غير الصحية
عندما يأكل الشخص كربوهيدرات أكثر مما يحتاج إليه ، يمكنه تخزين الجلوكوز الزائد على شكل دهون وإذا كان شخص ما نشطًا جدًا أو يقوم بالكثير من التمارين ، فقد يستهلك هذه الكربوهيدرات بسرعة نسبيًا.
الكربوهيدرات المعقدة ، مثل الأرز البني وخبز الحبوب الكاملة والخضروات ، تطلق الطاقة بشكل أبطأ وتجعل الشخص ممتلئًا لفترة أطول.
يمكن أن يكون اختيار الكربوهيدرات المعقدة والخضروات النشوية طريقة صحية أكثر للشخص لتضمين هذه المغذيات الحيوية في نظامهم الغذائي.
تشمل الخضروات النشوية الصحية ما يلي:
- بطاطا حلوة
- الجزر الأبيض
- القرع واليقطين
- البنجر
تحتوي البقوليات ، مثل الفاصوليا والبازلاء ، أيضًا على كربوهيدرات معقدة ، ويمكن أن تكون عنصرًا أساسيًا في نظام غذائي مغذي.
تشكل الحبوب جزءًا كبيرًا من الوجبات الغذائية لكثير من الناس.
يمكن أن يكون للكربوهيدرات البسيطة والمكررة ، مثل الوجبات الخفيفة والمشروبات السكرية ، والخبز الأبيض والمعكرونة ، والبطاطا البيضاء آثار سلبية إذا تناول الشخص الكثير منها.
يمتص الجسم السكريات من هذه الأطعمة بسرعة كبيرة ، مما يمنحهم دفعة سريعة من الطاقة لكنه لا يبقيهم ممتلئين لفترة طويلة وقد يؤدي هذا التأثير إلى الإفراط في تناول الطعام.
بدائل صحية للحفاظ على نظام غذائي صحي
يمكن لأي شخص أن يجرب البدائل التالية للحفاظ على نظام غذائي صحي:
- استبدل المعكرونة البيضاء أو الأرز بأنواع الحبوب الكاملة
- استبدل البطاطا المخبوزة بساندويتش خبز أبيض وأضف الخضار إلى الوجبة
- بدلاً من تناول حبوب الإفطار المصنعة ، نقع حبوب الشوفان الكاملة في حليب جوز الهند والقرفة طوال الليل وأضف العنب البري
- استبدل شريحة بيتزا بشوربة صحية مليئة بالخضروات والعدس أو الفاصوليا
الختام
الكربوهيدرات ضرورية لتزويد الجسم بالطاقة ومساعدته على العمل على النحو الأمثل وقد يكون لدى الأشخاص متطلبات مختلفة من الكربوهيدرات وفقًا لأسلوب حياتهم ووزنهم ومستوى نشاطهم.
يمكن لمعظم الناس التأكد من أنهم يأكلون نظامًا غذائيًا صحيًا عن طريق تضمين الكربوهيدرات المعقدة والحد من تناولهم للكربوهيدرات المكررة.
يمكن أن يساعد التفكير في خيارات الكربوهيدرات في منح الشخص توازنًا جيدًا في نسبة الجلوكوز في الدم والحد من مخاطر الحالات الصحية المرتبطة.
