لمعرفة حل المشاكل الطبية وعلاجها

ما هي أكثر الزيوت الصحية التي يمكن تضمينها في نظام غذائي صحي؟

0

تعتبر الزيوت الصحية جزءًا مهمًا من كل نظام غذائي وهناك العديد من أنواع الزيوت للاختيار من بينها  فما هي أفضل الأنواع للطهي والتغذية والفوائد الصحية؟

تلعب الدهون الغذائية دورًا أساسيًا في الجسم وتساعد الدهون الموجودة في الطعام الجسم على امتصاص الفيتامينات A و D و E و K كما أنها ضرورية لوظيفة المخ والأعصاب.

يشير تقرير صادر عن جمعية القلب الأمريكية (AHA) إلى أن الدهون غير المشبعة والتي تشمل الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عندما يختار الناس تناولها بدلاً من الدهون المشبعة والمتحولة.

ربطت الأبحاث بين الدهون المشبعة ومستويات أعلى من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم ويعتبر كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والذي يسميه الأطباء أيضًا الكوليسترول الضار عامل خطر كبير للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيت جوز الهند

يعتقد الكثير من الناس أن زيت جوز الهند من الزيوت الصحية التي تفيد صحة القلب أثارت هذه الادعاءات الصحية الجدل في المجتمع العلمي بسبب المستويات العالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة التي يحتوي عليها زيت جوز الهند.

تقول بعض المواقع التجارية أن زيت جوز الهند يتصرف بشكل مختلف عن الزيوت الأخرى التي تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة ويزعمون أن زيت جوز الهند له خصائص مماثلة للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.

هذه الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة صحية لأن الجسم يهضمها ويمتصها بسرعة أكبر من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة وهذا يجعلها مصدر طاقة أفضل من الدهون الثلاثية طويلة السلسلة.

ومع ذلك يحتوي زيت جوز الهند في الغالب على حمض اللوريك الذي يعمل مثل ثلاثي الجليسريد طويل السلسلة وليس له نفس الفوائد الصحية مثل الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.

تشير الدلائل إلى أن استبدال زيت جوز الهند بالزيوت التي تحتوي على مستوى أعلى من الدهون غير المشبعة قد يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية.

في دراستين عن تأثيرات زيت جوز الهند مقابل الزيت النباتي لاحظ الباحثون أن زيت جوز الهند زاد من مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مقارنة بزيت العصفر وزيت الزيتون.

تشير دراسة أخرى عام 2018 إلى أن زيت جوز الهند يرفع نسبة الكوليسترول الحميد والذي يسميه الأطباء الكوليسترول الجيد مقارنة بالزبدة وزيت الزيتون.

زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون على صورة أفضل للأحماض الدهنية ويحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جدًا من الدهون الأحادية غير المشبعة.

يحتوي زيت الزيتون بشكل أساسي على حمض الأوليك بكميات أقل من حمض اللينوليك وحمض البالمتيك.

في تجربة سريرية تُعرف باسم PREDIMED  لاحظ الباحثون معدلات أقل من مشاكل القلب والأوعية الدموية بما في ذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية والموت بسبب أمراض القلب لدى الأشخاص الذين يتبعون حمية البحر الأبيض المتوسط ​​إما بزيت الزيتون البكر الممتاز أو المكسرات على عكس اتباع نظام غذائي آخر.

طالما لم يتم تسخين زيت الزيتون فإن الخصائص المضادة للأكسدة في الزيت أعلى من تلك الموجودة في فيتامين هـ وقد توفر التأثيرات المضادة للأكسدة الحماية من الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان ويمكن أن يؤدي تقليل هذا النوع من الإجهاد البيولوجي إلى إبطاء أو منع الخلايا السرطانية من النمو أو التطور.

زيت الكانولا

يحتوي زيت الكانولا أيضًا على مستويات منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة ومستويات عالية من الدهون غير المشبعة.

قامت مجموعة من الباحثين من قسم علوم الغذاء وعلوم التغذية البشرية في مانيتوبا ، كندا بمراجعة الأدلة على الفوائد الصحية لزيت الكانولا.

أظهرت نتائجهم أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمدون على زيت الكانولا لديهم مستويات أقل من الكوليسترول الكلي مقارنة بأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غربيًا نموذجيًا يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة.

زيت نباتي

يصنع المصنعون الزيوت النباتية من البذور الزيتية أو البقوليات أو المكسرات أو لحم بعض الفواكه.

يحتوي الزيت النباتي على أعلى مستويات الدهون المتعددة غير المشبعة مقارنة بزيت الزيتون وجوز الهند وزيت الكانولا.

تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا على دهون متحولة، الدهون المتحولة هي أحماض دهنية غير مشبعة لها تركيب كيميائي مختلف وتشير التجارب السريرية باستمرار إلى الآثار الضارة للدهون غير المشبعة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

توجد الدهون المتحولة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة مثل المارجرين والسلع المخبوزة والأطعمة المقلية، وبسبب المخاطر المرتبطة بتناول الدهون المتحولة يجب على الشركات المصنعة تضمين محتوى الدهون المتحولة على ملصقات الأطعمة.

الختام

يتطلب النظام الغذائي الصحي عالي الجودة الدهون الغذائية وتوفر الزيوت أحماض دهنية مفيدة

قد يوفر اختيار الزيوت التي تحتوي على مستوى أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة أفضل الفوائد الصحية ويجب أن يكون الناس على دراية بطرق الطهي المختلفة التي قد تغير الخصائص الصحية للزيوت.

Leave A Reply

Your email address will not be published.