لمعرفة حل المشاكل الطبية وعلاجها

دبس السكر – الأنواع والقيمة الغذائية والآثار الجانبية

0

دبس السكر هو محلي وتدعي بعض المصادر أنه صحي أكثر من السكر وهناك عدة أنواع من دبس السكر ولكل منها خصائص مختلفة قليلاً.

يعتقد البعض أن دبس السكر مفيد للجسم أكثر من السكر

تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على دبس السكر بما في ذلك أنواعه واستخداماته وتغذيته وفوائده.

ما هو دبس السكر؟

دبس السكر شراب كثيف يستخدمه الناس كمُحلي وهي نتيجة ثانوية لعملية صنع السكر وتأتي من قصب السكر المطحون أو بنجر السكر.

أولاً يقوم المصنعون بسحق قصب السكر أو بنجر السكر لاستخراج العصيرثم يقومون بغلي العصير لتكوين بلورات السكر، ودبس السكر هو الشراب السميك البني المتبقي بعد إزالة البلورات من العصير.

يكرر المصنعون هذه العملية عدة مرات وفي كل مرة يتم إنتاج نوع مختلف من دبس السكر مما يعني أن دبس السكر هو نتاج عملية صنع السكر ويأتي من قصب السكر أو بنجر السكر.

أنواع دبس السكر

تختلف الأنواع المختلفة من دبس السكر في اللون والقوام والنكهة ومحتوى السكر.

دبس السكر الخفيف

هذا هو الشراب المنتج من الغليان الأول وله أخف لون وأحلى طعم ويستخدمه الناس عادة في الخبز.

دبس  السكر الغامق

ينتج هذا عن طريق الغليان الثاني إنه أكثر سمكًا وأغمق وأقل حلاوة ويمكن للناس استخدامه في الخبز لكنه يضفي على الأطعمة لونًا ونكهة مميزين.

دبس الخام العسل الأسود Blackstrap

ينتج هذا الشراب عن طريق الغليان الثالث، إنه أسمك أنواع دبس السكر وأغمقها ويميل إلى أن يكون له طعم مر.

كما أن دبس السكر الأسود هو الشكل الأكثر تركيزًا ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن ولهذا السبب تقول بعض المصادر أنه يحتوي على معظم الفوائد الصحية.

دبس السكر مكبريت

يحتوي دبس السكر المسمى “الكبريت” على ثاني أكسيد الكبريت المضاف والذي يعمل كمواد حافظة تمنع دبس السكر من التلف.

تميل الأصناف المحتوية على الكبريت إلى أن تكون أقل حلاوة من الأصناف غير المعالجة بالكبريت.

أنواع أخرى من دبس السكر

يمكن للمصنعين أيضًا صنع دبس السكر من الذرة الرفيعة والرمان والخروب والتمر.

القيمة الغذائية لدبس السكر

على عكس السكر المكرر ، يحتوي دبس السكر على بعض الفيتامينات والمعادن

تحتوي ملعقة كبيرة – 20 جرامًا (جم) – من دبس السكر على الكميات التالية من القيم اليومية لكل عنصر غذائي:

  • المنغنيز: 13٪
  • المغنيسيوم: 12٪
  • نحاس: 11٪
  • فيتامين ب 6: 8٪
  • السيلينيوم: 6٪
  • البوتاسيوم: 6٪
  • الحديد: 5٪
  • الكالسيوم: 3٪

تحتوي الملعقة الواحدة أيضًا على حوالي 58 سعرًا حراريًا تأتي جميعها من الكربوهيدرات ومعظمها من السكر.

بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات والمعادن يحتوي دبس السكر على نسبة عالية جدًا من السكر ففائض السكر يمكن أن يكون ضارًا جدًا بصحتك.

تم ربط تناول السكر الزائد ببعض من أكبر المشاكل الصحية في العالم، بما في ذلك السمنة، السكري من النوع 2، وأمراض القلب

لا ينصح خبراء التغذية أن يبدأ الناس في تناول دبس السكر للحصول على العناصر الغذائية لأن محتواه من السكر مرتفع للغاية وأفضل طريقة للحصول على هذه العناصر الغذائية هي تناول الأطعمة الكاملة.

ومع ذلك إذا كنت ستأكل السكر على أي حال فمن المحتمل أن يكون دبس السكر بديلًا صحيًا أكثر.

فوائد دبس السكر

تتوفر أبحاث محدودة حول الآثار الصحية لدبس السكر ومع ذلك فقد ربط الباحثون العناصر الغذائية في الشراب بالعديد من الفوائد الصحية.

فوائد دبس السكر لصحة العظم

دبس السكر هو مصدر جيد من الحديد، السيلينيوم، و النحاس والتي تساعد على الحفاظ على صحة العظام

يحتوي الشراب أيضًا على بعض الكالسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام

ومع ذلك تتوفر مصادر غذائية صحية أخرى لهذه المعادن على نطاق واسع مثل المكسرات والبذور ومنتجات الألبان لذلك يجب ألا يعتمد الناس على دبس السكر كمصدر لهذه العناصر الغذائية.

فوائد دبس السكر لصحة القلب

يعتبر دبس السكر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم  والذي يعزز ضغط الدم الصحي ويساعد في الحفاظ على صحة القلب

على الرغم من أن الباحثين لم يدرسوا آثار دبس السكر على القلب لدى البشر لكن تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن استكمال النظام الغذائي بدبس السكر يمكن أن يساعد في زيادة مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)  أو الكوليسترول “الجيد”

قد تحمي المستويات الصحية من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة من أمراض القلب والسكتات الدماغية .

سكر الدم

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم أن يحدوا من تناولهم لجميع أشكال السكر بما في ذلك دبس السكر ومع ذلك قد يساعد دبس السكر في استقرار مستويات السكر في الدم لدى البالغين الأصحاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات.

وجدت إحدى الدراسات أن تناول دبس السكر جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أدى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين أكثر من مجرد تناول الأطعمة بمفردها

مضادات الأكسدة

يحتوي دبس السكر الأسود على مضادات أكسدة أكثر من العسل والمحليات الطبيعية الأخرى بما في ذلك شراب القيقب ورحيق الأغاف

تظهر الدراسات أيضًا أن مضادات الأكسدة هذه يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي المرتبط بالسرطان وأمراض أخرى

الآثار الجانبية لدبس السكر

دبس السكر آمن لمعظم الناس

يعتبر دبس السكر آمنًا لمعظم الناس إذا تناولوه باعتدال.

في حين أن دبس السكر يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للسكر المكرر فإن استهلاك الكثير من أي سكر مضاف يمكن أن يكون له آثار ضارة وقد تكون الآثار ضارة بشكل خاص لمرضى السكري.

أيضا يمكن أن يسبب دبس السكر مشاكل في الجهاز الهضمي وقد يؤدي استهلاك كميات كبيرة إلى براز رخو أو إسهال .

من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو أشكال أخرى من الانزعاج الهضمي في تجنب هذا الشراب.

Leave A Reply

Your email address will not be published.