لمعرفة حل المشاكل الطبية وعلاجها

الفركتوز – المصادر والأنواع

0

كانت آثار الفركتوز على صحة الإنسان مصدر الكثير من الجدل وهذا يرجع إلى حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من الفركتوز في الأطعمة وبعضها ضار بالصحة.

الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفواكه وعصائر الفاكهة وبعض الخضروات والعسل وفي هذه الأشكال يمكن أن تكون سكريات الفركتوز جزءًا من نظام غذائي صحي.

يعد الفركتوز أيضًا أحد مكونات شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) والذي يصنعه المصنعون من نشا الذرة ويضيفونه إلى الأطعمة غير الصحية مثل المشروبات الغازية والحلويات.

ويدرس الباحثون الروابط بين الأطعمة الغنية بالفركتوز و السمنة، مرض السكري، وحتى بعض أنواع السرطان ولكن هناك أيضًا بعض الأدلة التي تشير إلى أن الفركتوز ليس بالضرورة مصدر قلق للصحة العامة عندما يستهلكه الشخص باعتدال.

في هذه المقالة ، سوف نغطي ما إذا كان الفركتوز ضارًا بالصحة وأنواع السكر المختلفة والبحث في آثاره على جسم الإنسان.

ما هو الفركتوز؟

سكر المائدة أهم مصادر الفركتوز

الفركتوز هو أحلى أنواع المُحليات الطبيعية ذات السعرات الحرارية ويوجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفواكه وعصائر الفاكهة والعسل وحتى بعض الخضروات.

يعتبر الفركتوز النقي أحلى بكثير من أنواع السكر الأخرى ونتيجة لذلك يمكن للناس استخدام سكر الفواكه أقل من السكريات الأخرى في الطهي لتحقيق نفس الحلاوة.

تشمل أهم مصادر الفركتوز في النظام الغذائي ما يلي:

  • سكر المائدة
  • عسل
  • رحيق الصبار
  • عصائر الفاكهة
  • مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) الموجودة في الحلوى والمخبوزات والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة الأخرى

ينتج المصنعون مركبات الكربون الهيدروفلورية عن طريق إضافة إنزيمات معينة إلى نشا الذرة وهو في الأساس جلوكوز نقي، والجلوكوز هو نوع آخر من السكر ثم يستخدمون هذا الجلوكوز لصنع شراب يحتوي على كميات متفاوتة من الفركتوز.

يصنع المصنعون سكر المائدة من مزيج من الفركتوز والجلوكوز.

هل الفركتوز ضار لك؟

الفركتوز الطبيعي من الفاكهة والخضروات الطازجة مفيد لصحة الإنسان وقد يكون لأشكال الفركتوز المصنعة  ومثل مركبات الكربون الهيدروفلورية آثار صحية سلبية.

نناقش هنا البحث حول المخاطر والفوائد المحتملة للفركتوز على صحة الإنسان.

مخاطر الفركتوز

يعتقد بعض الباحثين أن الجسم يعالج الفركتوز بشكل مختلف عن الأنواع الأخرى من السكر.

توجد العديد من المخاوف أنه عندما يستهلك الشخص الفركتوز بكمية زائدة فقد يحفز ذلك الجسم على ترسيب الدهون الزائدة خاصة في الكبد مما قد يساهم في مرض الكبد الدهني غير الكحولي.

يرتبط تناول كميات كبيرة من الفركتوز بما يلي:

  • التهاب قد يؤدي إلى مقاومة الأنسولين
  • زيادة نمو الدهون لأنها قد تغير طرق تكسير الجسم للدهون والكربوهيدرات
  • زيادة خطر الإصابة بالسمنة والحالات ذات الصلة مثل متلازمة التمثيل الغذائي
  • تناول كميات أكبر من الطعام لأنه لا يجعل الناس يشعرون بالشبع

أجريت دراسة عام 2016 نظرت إلى آثار استهلاك المشروبات الغنية بالفركتوزوتبين أن الأشخاص الذين يشربون المزيد من المشروبات الغنية بالفركتوز لديهم مستويات أعلى من مقاومة الأنسولين وهي علامة على تصلب الشرايين والسكري وأمراض القلب لدى البالغين.

الدليل على فوائد الفركتوز

على الرغم من وجود أدلة على أن الاستهلاك الزائد للفركتوز ضار بالصحة إلا أنه يصعب على الباحثين الفصل بين تأثيرات الفركتوز في النظام الغذائي وتأثيرات السكريات الأخرى.

وذلك لأن الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الفركتوز المضاف عادةً ما تحتوي أيضًا على مستويات عالية من السكريات الأخرى مثل الجلوكوز

اختلف الباحثين أيضًا أنه على الرغم من احتواء المشروبات المحلاة بالسكر على الفركتوز إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقد يفسر هذا بعض الروابط بين الفركتوز والسمنة.

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)تقول إنها ليست على علم حاليًا بأي دليل على أن الأطعمة التي تحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية أقل أمانًا من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مواد تحلية مماثلة مثل السكروز والعسل.

أدرجت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) ، الأكثر إثارة للجدل من بين الأطعمة المحتوية على الفركتوز باعتبارها آمنة للأكل.

ومع ذلك ، يجب على الناس الحد من تناولهم لجميع السكريات المضافة بما في ذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكروز.

الفركتوز مقابل الجلوكوز

يمكن أن يرتبط الفركتوز بالجلوكوز ويسمى الفركتوز بالإضافة إلى الجلوكوز السكروز أو سكر المائدة.

على عكس الفركتوز يقوم الجسم بتكسير الجلوكوز في الخلايا إلى حد كبير وعادة ما تمتص الأمعاء الدقيقة هذا النوع من السكر وترسله إلى خلايا الجسم للحصول على الطاقة وعادة ما يعتبر الباحثون الجلوكوز مصدر الكربوهيدرات المفضل للجسم للحصول على الطاقة.

عندما يأكل الشخص الجلوكوز فإن التركيب الكيميائي للمركب يحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين وهو هرمون يسمح للخلايا باستخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة.

لا يؤدي الفركتوز إلى إطلاق الأنسولين كما أنه لا يؤدي إلى إطلاق هرمونات مثل اللبتين التي تخبر الدماغ أن الشخص ممتلئ أو يمنع الهرمونات التي تخبر جسم الشخص بأنه جائع.

نتيجة لذلك يقول الباحثون أن الفركتوز أكثر ضررًا للإنسان لأنه من المرجح أن يأكل أكثر من تناول طعام يحتوي على الجلوكوز.

لذلك  يجب على الشخص أن يتذكر أن الأطعمة التي تحتوي على السكريات المحتوية على الجلوكوز لا تزال تحتوي على سعرات حرارية ويمكن أن يؤدي تناول السعرات الحرارية الزائدة إلى زيادة الوزن.

مصادر الفركتوز

يوجد نوعان من الفركتوز: فركتوز حر موجود بشكل طبيعي أو شراب الذرة عالي الفركتوز والذي يُرمز إليه ب HFCS ويهضم الجسم كلاهما بنفس الطريقة.

من أمثلة الأطعمة الطبيعية الغنية بالفركتوز بشكل طبيعي ما يلي:

  • شراب الصبار
  • عصير تفاح
  • تفاح
  • الكراميل
  • التين الجاف
  • عسل
  • عرق السوس
  • دبس السكر
  • إجاص
  • الخوخ
  • الذرة الرفيعة

تحتوي بعض الخضروات على الفركتوز لكن هذا عادة بكميات أقل من الفواكه وتشمل هذه:

  • نبات الهليون
  • جذور الهندباء
  • الكراث
  • بصل

الختام

يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات والتي يمكن للناس تضمينها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

لا يزال الباحثون يناقشون ما إذا كانت الأشكال المختلفة للفركتوز ضارة بصحة الناس وذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الفركتوز عنصر آمن يمكن إضافته إلى الأطعمة.

قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز إلى تعريض الشخص لخطر أكبر للإصابة بالسمنة.

لا توجد أدلة كافية للقول إن الفركتوز أقل أمانًا من السكريات المماثلة الأخرى مثل السكروز والعسل لكنه وبشكل عام يوصَى بالحد من جميع السكريات المضافة.

لا يوجد حد أدنى أو أقصى موصى به لتناول الفركتوز يوميًا لأن الشخص لا يحتاج إلى هذا السكر للبقاء على قيد الحياة ويضيف المصنعون الفركتوز إلى الأطعمة كمُحلي لكن له قيمة غذائية قليلة.

يوصي الأطباء الناس بتناول أطعمة طازجة وكاملة وتجنب تناول الأطعمة ذات السكريات المضافة بشكل متكرر.

Leave A Reply

Your email address will not be published.