لمعرفة حل المشاكل الطبية وعلاجها

السكر المضاف

0

السكر عبارة عن كربوهيدرات بلورية بسيطة وصالحة للأكل والتي تأتي بأشكال مختلفة وجميع الاختلافات لها نكهة حلوة.

الأنواع الرئيسية للسكر هي السكروز واللاكتوز والفركتوز وعادة ما يكون سكر المائدة الشائع هو السكروز والذي يتم استخراجه من قصب السكر أو البنجر.

يضاف السكر إلى العديد من الأطعمة والمشروبات لتحلية النكهة ومع ذلك يجب أن تستهلك بكميات صغيرة أو استهلاك طعام خالي من السكر المضاف لأن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مستمرة بما في ذلك مرض السكري ومشاكل القلب.

ما هو السكر؟

السكر مصنوع من الجلوكوز والفركتوز

السكروز أو سكر المائدة مصنوع من الجلوكوز والفركتوز ويوجد الجلوكوز في العديد من أنواع الكربوهيدرات المختلفة مثل الحبوب والفواكه والخضروات وتحتوي الفاكهة والخضروات والعسل على الفركتوز بينما يحتوي الحليب على اللاكتوز.

تُعرف هذه الوحدات الأساسية من السكريات الشائعة بالسكريات وأصغرها السكريات الأحادية والتي تتكون من وحدة واحدة وتشمل هذه:

  • الجلوكوز
  • الفركتوز
  • الجالاكتوز

غالبًا ما يشار إلى الجلوكوز باسم سكر الدم لأنه نوع السكر الموجود في الدم، والجالاكتوز موجود في الحليب وكذلك يمكن العثور على كل من الفركتوز والسكروز في الفاكهة.

الفئة الأولية الأخرى من السكريات هي السكاريد وهذه مصنوعة من مزيج من اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية:

  • السكروز والمعروف أيضًا باسم سكر المائدة = الجلوكوز + الفركتوز
  • اللاكتوز والمعروف أيضًا باسم سكر الحليب = جلوكوز + جالاكتوز
  • المالتوز = جلوكوز + جلوكوز (نتاج اتحاد وحدتين من الجلوكوز)

أنواع السكر

سكر أبيض

يتكون السكر الأبيض من 99.95 في المائة من السكروز وغالبًا ما ترجع أنواعه المختلفة إلى الحجم البلوري.

هناك أنواع مختلفة من السكريات البيضاء المتخصصة:

  • سكر رقيق: البلورات صغيرة جدًا وتذوب بسهولة.
  • الحلويات أو سكر البودرة: بلورات ناعمة للغاية تشبه الغبار.
  • مكعبات السكر: كتل من بلورات السكر ملتصقة مع شراب السكر.
  • السكر الخشن: البلورات كبيرة بشكل خاص ومقاومة للتحلل في درجة حرارة الطهي.

القيمة الغذائية للسكر الأبيض لكل 100 جرام أو 3.5 أوقية:

  • الطاقة (387 سعر حراري)
  • كربوهيدرات 99.98 جم
  • السكريات 99.91 جم
  • الألياف الغذائية 0 جم
  • الدهون 0 جم
  • بروتين 0 جم
  • ماء 0.03 جم
  • ريبوفلافين (فيتامين ب 2) 0.019 ملليجرام
  • كالسيوم 1 ملجم
  • حديد 0.01 مجم
  • بوتاسيوم 2 ملجم

السكر البني

على عكس السكر الأبيض يحتوي السكر البني على دبس السكر، ودبس السكر هو العصير الخام من عملية الاستخلاص الذي يسحب السكر من القصب أو البنجر ونتيجة لاحتوائه على معادن طبيعية من دبس السكر فإنه يحتوي على قيمة غذائية أكثر بقليل من السكر الأبيض.

من بين العديد من أنواع وأنماط السكر البني النوعان الرئيسيان هما:

  • يحتوي السكر البني اللزج على تركيز أثقل من دبس السكر مما يجعله أكثر كثافة
  • يتكون السكر البني الذي يتدفق بحرية من السكريات الحبيبية الدقيقة التي لا تلتصق ببعضها البعض وبالتالي “تتدفق” مثل السكر الأبيض.

القيمة الغذائية للسكر البني لكل 100 جرام (3.5 أونصة)

  • الطاقة (377 سعرة حرارية)
  • الكربوهيدرات – 97.33 جم
  • السكريات – 96.21 جم
  • الألياف الغذائية – 0 جم
  • الدهون – 0 جم
  • البروتين – 0 جم
  • ماء – 1.77 جم
  • الثيامين (فيتامين ب 1) – 0.008 مجم
  • ريبوفلافين (فيتامين ب 2) – 0.007 مجم
  • النياسين (فيتامين ب 3) – 0.082 مجم
  • فيتامين ب 6 – 0.026 مجم
  • حمض الفوليك (فيتامين ب 9) – 1 ميكروجرام
  • الكالسيوم – 85 مجم
  • حديد – 1.91 مجم
  • المغنيسيوم – 29 مجم
  • الفوسفور – 22 مجم
  • البوتاسيوم – 346 مجم
  • الصوديوم – 39 مجم
  • زنك – 0.18 مجم

السكريات في النظام الغذائي

يمكن أن يكون السكر الغذائي أو السكر الذي نتناوله موجودًا بشكل طبيعي مثل الفركتوز في الفاكهة أو اللاكتوز في الحليب.

السكريات المضافة هي تلك التي نضعها على طعامنا أو في مشروباتنا قبل الأكل وكذلك السكريات والعصائر التي تمت إضافتها إلى الأطعمة في التصنيع والتحضير.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على سكريات مضافة المشروبات الغازية والحلوى والكعك والبسكويت والفطائر ومشروبات الفاكهة والحلويات ومنتجات الألبان وحبوب الإفطار والأطعمة المصنعة.

يوصى بالبحث بعناية عن السكريات المضافة في المكونات المدرجة على العبوة ويمكن إدراجها تحت عدة أسماء ينتهي العديد منها بالأحرف -ose ، مثل:

  • مالتوز
  • شراب الذرة عالي الفركتوز
  • دبس السكر
  • محلى الذرة
  • السكر الخام
  • شراب العسل
  • مركزات عصير الفاكهة

المدخول الموصى به من السكريات

وفقًا لمؤسسة القلب الأمريكية يجب ألا تستهلك النساء أكثر من 100 سعر حراري من السكريات المضافة يوميًا والرجال 150 سعرًا حراريًا في اليوم على الأكثر .

يجب ألا تشكل السكريات المضافة أكثر من 5 في المائة من مدخولنا اليومي من الطاقة.

المخاطر الصحية للسكر المضاف

السكر المضاف لا يوفر أي قيمة غذائية إضافية للوجبة وأجسامنا لا تحتاجها لتعمل إنه يعمل فقط على إضافة السعرات الحرارية إلى مدخولنا اليومي من الطاقة ويتم تحويل السعرات الحرارية غير المستخدمة إلى دهون ووزن زائد.

الإفراط في تناول السكريات المضافة يمكن أن يؤدي إلى السمنة والمخاطر الصحية المرتبطة بها مثل السكري من النوع 2 و ارتفاع ضغط الدم .

لا يحتاج مرضى السكري إلى قطع السكر من وجباتهم الغذائية تمامًا ولكن يلزم بعض الاعتدال الدقيق.

كما أن للسكر تأثير سلبي على الأسنان ويمكن أن يسبب تسوس الأسنان وأمراض اللثة .

يمكن لمرضى السكر أن يستهلكوا السكر ولكن ينصح مرضى السكري بعدم تناول أكثر من 25 جرامًا يوميًا

نظرًا لأن التمارين الرياضية تستخدم السعرات الحرارية الزائدة الناتجة عن السكر المضاف فإن تناولها يكون أقل ضررًا رغم أنه لا يزال غير مستحسن كجزء من نظام غذائي متوازن ونمط حياة نشط.

Leave A Reply

Your email address will not be published.